Vin Santo
Il classico Vin Santo di Toscana
Il Vin Santo è un vino dolce tipico della Toscana, realizzato con uve Malvasia e Trebbiano. È una delle eccellenze regionali, prodotte con passione e rispetto per la tradizione all’interno della nostra Azienda Agricola Val di Pesa, a San Casciano.
La raccolta dei grappoli d’uva avviene in cassette che preservano l’integrità della frutta. Successivamente, le uve vengono fatte appassire naturalmente, concentrando così gli zuccheri e i profumi in un processo lento e delicato.
Il mosto che deriva dalla pressatura fermenta lentamente in piccoli caratelli di legno di rovere, ciliegio e castagno, dove acquisisce la sua complessità, rotondità e morbidezza. Questo passaggio è fondamentale per conferire al nostro Vin Santo il suo carattere unico: un equilibrio tra dolcezza e freschezza, con aromi che spaziano da note fruttate a speziate.
Il risultato è un vino da meditazione che affascina per la sua eleganza, il gusto avvolgente e la straordinaria capacità di evolversi nel tempo, perfetto per concludere un pasto in grande stile o da gustare in momenti speciali.
Caratteristiche
Uve: Malvasia Toscana e Trebbiano Toscano
Zona di Produzione: Produzione aziendale
Terreno: I vigneti da cui proviene questo vino sono situati su colline a 250-300 metri sul livello del mare, con un'ottima esposizione a sud e su terreni ricchi di alberese e galestro. Le rese per vite sono basse, con una media di circa 50 quintali per ettaro.
Tecnica di Produzione: Le uve migliori, raccolte al giusto grado di maturazione, vengono accuratamente selezionate e riposte in cassette. Successivamente vengono trasportate nella camera di essiccazione, dove vengono disposte su stuoie per appassire naturalmente, concentrando così gli zuccheri. Dopo la pigiatura, il mosto viene affinato in piccole botti (100 litri) per un periodo di 60 mesi. Durante questo periodo sviluppa tutte le caratteristiche aromatiche e gustative che contraddistinguono questo prodotto. Infine, viene sottoposto a un ulteriore invecchiamento in bottiglia di 12 mesi.
Colore
Colore ambrato, di media intensità.
Profumo
Aroma caratteristico ed etereo di frutta secca, con grande persistenza.
Gusto
Moderatamente dolce al palato, molto armonioso e ben equilibrato. Con un retrogusto molto caratteristico.
Temperatura di Servizio
Servire a temperatura ambiente (17-18 °C).
Abbinamenti
Si abbina bene con i dolci secchi tradizionali toscani, i formaggi leggermente stagionati con marmellate e il miele.
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